Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. V. 2

Organizadoras:
, Daniele Maria Alves Teixeira
OLIVEIRA, Amanda Mazza Cruz de
FARIAS, Mirla Dayanny Pinto

ISBN: 978-85-67960-90-6 (impresso)
ISBN: 978-65-87429-91-3 (e-book/pdf)
DOI: 10.35260/67960913-2022
Ano de publicação: 2022
262 páginas

Como citar:
ABNT: SÁ, Daniele Maria Alves Teixeira; OLIVEIRA, Amanda Mazza Cruz de; FARIAS, Mirla Dayanny Pinto (Orgs.). Gestão da qualidade e segurança dos alimentos. Vol. 2. Sobral-CE: SertãoCult, 2022. 262 p. Doi:10.35260/67960913-2022.

APA: Sá, D. M. A. T., Oliveira, A. M. C., Farias, M. D. P. (Orgs.) (2022). Gestão da qualidade e segurança dos alimentos. Vol. 2. Sobral-CE: SertãoCult. 262 p. Doi:10.35260/67960913-2022.

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APRESENTAÇÃO

Este livro traz os resultados dos estudos científicos desenvolvidos entre 2019 e 2021 pelos alunos da Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – Campus Sobral.
As pesquisas descritas neste livro resultaram dos trabalhos de conclusão de curso e trazem assuntos ligados ao controle de estoque, produção e de qualidade nos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, pesquisas relacionadas à área de pescados, avaliação nutricional e análises de resto ingesta. Portanto, este volume traz um mix de assuntos da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos que ajudará os leitores profissionais e estudantes a se aprofundarem nesta área.

Capítulo 1
DOI 10.35260/67960913p.9-31.2022
Identificação de fatores que conduzem à melhoria do controle de estoque de uma cozinha hospitalar/ 9

Capítulo 2
DOI 10.35260/67960913p.33-48.2022
Aprimoramento do controle de estoque na xaroparia de uma indústria de refrigerantes / 33

Capítulo 3
DOI 10.35260/67960913p.49-68.2022
Aplicação da ferramenta de tempos e métodos no processo produtivo de bolos em panificadora na cidade de Sobral-CE / 49

Capítulo 4
DOI 10.35260/67960913p.69-86.2022
Elaboração de Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de bolos em panificadora de Cariré-CE / 69

Capítulo 5
DOI 10.35260/67960913p.87-99.2022
Análise do Fator de Correção e Índice de Cocção em restaurante acadêmico de Sobral-CE / 87

Capítulo 6
DOI 10.35260/67960913p.101-122.2022
Avaliação da qualidade microbiológica em queijos coalhos artesanais e industrializados, comercializados no estado do Ceará / 101

Capítulo 7
DOI 10.35260/67960913p.123-136.2022
Condições higiênico-sanitárias de sorveterias da cidade de Sobral-CE: Uma avaliação da qualidade do produto servido / 123

Capítulo 8
DOI 10.35260/67960913p.137-163.2022
Implantação do plano APPCC de fibra de acerola desidratada e moída em uma multinacional no Nordeste do Brasil, com base nos requisitos da ISO 22000:2006 / 137

Capítulo 9
DOI 10.35260/67960913p.165-186.2022
Importância dos procedimentos de boas práticas de fabricação em unidade de alimentação e nutrição: Uma revisão de literatura / 165

Capítulo 10
DOI 10.35260/67960913p.187-197.2022
Análise da perda líquida no degelo do filé de peixe panga (Pangasius hypophthalmus) utilizado em um
restaurante de coletividade na cidade de Sobral-CE / 187

Capítulo 11
DOI 10.35260/67960913p.199-221.2022
Parasitas em pescados: Uma revisão sobre casos e ocorrências / 199

Capítulo 12
DOI 10.35260/67960913p.223-243.2022
Merenda escolar e suas implicações na formação de hábitos alimentares: Um estudo de caso sobre avaliação nutricional em pré-escolares / 223

Capítulo 13
DOI 10.35260/67960913p.245-260.2022
Quantificação do resto ingesta durante almoço servido em restaurante acadêmico na cidade de Sobral-CE / 245